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Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung. Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn das Immunsystem stärker beansprucht wird und frische Lebensmittel nicht in der gleichen Vielfalt verfügbar sind, können fermentierte Speisen eine Schlüsselrolle spielen.

Sie bieten zahlreiche gesundheitliche und praktische Vorteile, die in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt werden. Hier sind die wichtigsten Gründe, warum sie gerade in dieser Jahreszeit unverzichtbar sind: 

   

Hausgemachter Kimchi gehört zum kulturellen Erbe der Koreanischen Gesellschaft. Chinakohl wird mit
Gewürzen und Chilipulver, dem Gochugaru vermengt und über Wochen fermentiert.

Vorteile von fermentierten Speise, besonders im Winter

Natürliche Vitaminquelle

Im Winter ist der Zugang zu frischem Obst und Gemüse begrenzt, besonders in früheren Zeiten, als es noch keine Gewächshäuser oder Importe in grossem Stil gab. Fermentierte Speisen wie Sauerkraut, Kimchi oder fermentierte Rüben sind reich an Vitaminen wie C, B12 und K2, die den Körper stärken und Mangelerscheinungen vorbeugen.

Optimale Nutzung von saisonalen Zutaten

In der kalten Jahreszeit sind frische, saisonale Zutaten wie Kohl, Rüben und Karotten reichlich verfügbar, die sich hervorragend zum Fermentieren eignen. Sauerkraut, Kimchi oder fermentierte Wurzelgemüse sind perfekte Wintergerichte, die den Vorrat an frischen Zutaten verlängern und gleichzeitig geschmackliche Vielfalt bieten.

Natürliche Konservierung für den Wintervorrat
Im Winter ist frisches Obst und Gemüse oft schwerer erhältlich. Fermentierte Lebensmittel bieten eine hervorragende Möglichkeit, überschüssige Sommerernte oder frische Zutaten für den Winter haltbar zu machen. Durch den Fermentationsprozess werden Lebensmittel nicht nur konserviert, sondern behalten auch ihre Nährstoffe und entwickeln einzigartige Geschmacksprofile. So können Sie sich auch in den kalten Monaten gesund und abwechslungsreich ernähren.

Wärmende Wirkung von fermentierten Lebensmitteln
Viele fermentierte Speisen enthalten Gewürze wie Chili oder Knoblauch, die die Blutzirkulation fördern und ein wohltuendes Wärmegefühl erzeugen. Besonders in den kühlen Monaten können fermentierte, würzige Lebensmittel wie Kimchi oder scharfe Sauerkrautsorten dabei helfen, sich aufzuwärmen und die Körpertemperatur zu regulieren.

      

   

Vorteile für die Gesundheit

  • Stärkung des Immunsystems
    Im Winter ist das Immunsystem durch Kälte und verminderte Sonneneinstrahlung anfälliger für Krankheiten. Fermentierte Lebensmittel sind reich an Probiotika, die eine gesunde Darmflora fördern. Da ein grosser Teil des Immunsystems im Darm sitzt, unterstützt eine ausgewogene Mikrobiota die körpereigenen Abwehrkräfte und hilft, Infektionen vorzubeugen.
       
  • Unterstützung der Verdauung
    Die Verdauung wird im Winter oft durch fettreiche und schwere Mahlzeiten belastet. Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir oder Sauerkraut enthalten Milchsäurebakterien und Enzyme, die die Verdauung anregen und bei Beschwerden wie Blähungen oder Verstopfung helfen. Sie sorgen für eine leichtere Verdauung auch bei reichhaltigen Wintergerichten.
      
  • Erhöhung der Nährstoffverfügbarkeit
    Durch den Fermentationsprozess werden viele Nährstoffe, wie Vitamine (z. B. B-Vitamine, Vitamin C und K2), freigesetzt oder besser bioverfügbar gemacht. Im Winter, wenn frische Lebensmittel begrenzter sind, bieten fermentierte Lebensmittel eine wertvolle Quelle für diese Nährstoffe. Besonders wichtig ist dies, da sie helfen, Mangelerscheinungen zu vermeiden und den Körper mit allem versorgen, was er in der kalten Jahreszeit braucht.
      
  • Verbesserung der mentalen Gesundheit
    Die Verbindung zwischen Darm und Gehirn (Darm-Hirn-Achse) ist inzwischen gut erforscht. Eine gesunde Darmflora kann dabei helfen, Stress abzubauen, die Stimmung zu stabilisieren und Symptome von Angst oder Depression zu lindern. In den dunklen Wintermonaten, die oft zu saisonalen Stimmungsschwankungen führen, können fermentierte Lebensmittel eine wertvolle Unterstützung für die mentale Gesundheit sein.
     
  • Entzündungshemmende Wirkung
    Fermentierte Lebensmittel enthalten bioaktive Verbindungen, die entzündungshemmend wirken. Dies kann besonders in den Wintermonaten von Vorteil sein, wenn kalte Temperaturen und vermehrte Bewegung in beheizten Räumen die Gelenke belasten. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut oder Kombucha können dabei helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das allgemeine Wohlbefinden zu fördern.

   

   

Die optimale Aufbewahrung von fermentierten Speisen ist entscheidend, um die Fermentation zu fördern und die Haltbarkeit sowie den Geschmack zu bewahren. Hier sind einige wichtige Tipps:

Kühle Lagerung

    • Temperatur: Fermentierte Lebensmittel sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, idealerweise bei Temperaturen zwischen 4°C und 10°C (im Kühlschrank). Dies verlangsamt die Fermentation und verhindert, dass die Speisen überfermentieren oder verderben.
    • Fermentation im Glas: Während der ersten Fermentation können Gläser bei Raumtemperatur (ca. 18–22°C) gelagert werden, aber nach Abschluss des Prozesses sollten sie in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess zu stabilisieren.

Luftdichte Behälter

    • Verwenden Sie luftdichte Glasbehälter oder Fermentationsgefässe, die den Kontakt mit Sauerstoff minimieren, da dieser die Qualität und Haltbarkeit der Lebensmittel beeinträchtigen kann. Auch Fermentationsgewichte oder eine Wasserdichtung können helfen, das Gemüse unter der Flüssigkeit zu halten und so eine ideale Fermentationsumgebung zu schaffen.

Vermeidung von direkter Sonneneinstrahlung

    • Lagern Sie fermentierte Lebensmittel an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, da dies den Fermentationsprozess stören und den Geschmack negativ beeinflussen kann.

Verwendung von Gär- und Fermentationsglas

    • Spezielle Fermentationsgläser mit integrierten Dichtungen oder Gärgewichten können helfen, die Lebensmittel während des Fermentierens unter Flüssigkeit zu halten und gleichzeitig den Luftkontakt zu minimieren. Diese Gläser sind ideal für die Lagerung von fermentierten Lebensmitteln, da sie eine kontrollierte Umgebung bieten.

Regelmässige Kontrolle

    • Überprüfen Sie regelmässig den Zustand der fermentierten Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie richtig fermentieren und keine Anzeichen von Schimmel oder unerwünschten Bakterien aufweisen. Ein leicht säuerlicher Geruch ist ein Zeichen für eine gesunde Fermentation.

Längerfristige Lagerung

    • Für eine langfristige Lagerung können fermentierte Lebensmittel auch eingefroren werden, wobei die Textur sich ändern kann, aber die meisten Nährstoffe erhalten bleiben.

Durch diese Lagerungstipps bleibt die Qualität und Haltbarkeit Ihrer fermentierten Lebensmittel erhalten und Sie können ihre gesundheitlichen Vorteile über einen längeren Zeitraum geniessen.

 

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